Соус для стегенець може бути будь-яким, проте можна виділити декілька безпрограшних рецептів. Базовий - олія, дрібка солі, чорний перець, мелена паприка, зубчик часнику. Жир допомагає спеціям закріпитися і сприяє утворенню рум'яної поверхні. Паприка надає золотистий відтінок. Пряний зубчик - неймовірний запах. Витримувати у такому складі варто від півгодини до кількох годин в холоді.